Tipos de Cacao Venezolano
El cacao venezolano es considerado uno de los mejores del mundo, fue calificado así en la Conferencia Mundial del Cacao del año 2016, realizada en Punta Cana (República Dominicana). Conoce las diversidades del fruto con el cual se realizan exquisitos manjares.
Cacao Criollo
El cacao Criollo es también conocido como cacao Fino ya que sus características lo convierten en un grano de alta calidad y Venezuela es uno de los países que cuenta con la mayor variedad de esta especie en el mundo, además de ser el país al que se atribuye su aparición por primera vez, específicamente en la cuenca del Sur del Lago de Maracaibo, específicamente en el estado Zulia.
Dentro de esta clasificación del cacao se encuentran los cacaos Criollos andinos, Porcelana y Pentágona, que a pesar de pertenecer a la misma familia (Criollos) poseen características que los hacen diferenciarse entre sí.
Reyes y Capriles (2000) en su libro El cacao en Venezuela, presentan una lista de características de cada tipo de cacao para su categorización.
Criollos Andinos
Sus mazorcas son de color rojo o verde antes de llegar a la etapa de madurez, tienen una forma alargada con una punta inferior bien marcada; en la superficie cuenta con diez surcos profundos.
• La mazorca es ancha en la base.
• El pericarpio es rugoso y de fácil incisión, el mesocarpio es delgado y lignificado.
• El grano interno es grueso, redondeado y sus cotiledones son de color blanco.
Criollos Porcelana
• Las características de este fruto son parecidas a las del cacao Criollo Andino.
• Los árboles son bajos de ramas finas y cortas.
• Las flores son pequeñas y de color rosa.
• Su forma es corta y cilíndrica, pero se estrecha para formar una punta perfecta a la cual se
llega a través de cinco surcos pero que no marcan el resto de la mazorca. Puede que los surcos
si se vean pero están ligeramente marcados.
• Su color puede variar, desde blanco hasta rojo, se pueden presentar en varias gamas de color.
• Las almendras poseen una coloración rosada que permite identificar el tipo de fruto.
Criollos Pentágonos
• Las mazorcas de este tipo son bastante peculiares ya que presentan cinco aristas muy marcadas, un pericarpio rugoso y no poseen surcos como tal.
• Este cacao proviene del piedemonte andino venezolano.
• Sus flores y hojas son escasas para un árbol de 4 metros de altura.
• Sus frutos son de colores intensos que varían entre rojo y verde.
Cacao Trinitario o Deltano
La mayor parte de las plantaciones asentadas en Aragua, Miranda y Sucre poseen este tipo de cacao, por lo que el trinitario es el que cubre el 90% de la producción de cacao en el país. Se puede decir que en Barlovento se ha dado una hibridación natural y sucesiva de cacao Trinitario.
Reyes y Capriles señalan en su libro que el cruce entre Criollo y Forastero ha originado un cacao de altísima calidad, con aroma y sabor muy acentuados que al convertirse en chocolate se transforma en
algo estupendo, de aroma y sabor incomparable.
Productores
Algunos de los productores de cacao Trinitario que resaltan en Venezuela son:
• Choroní
• Ocumare – Edo. Aragua
• Miranda y su Carenero Superior
• Río Caribe
• Carúpano
• El Pilar
• Yaguaraparo – Edo. Sucre
Cacao Forasteros o Amazónicos
Son parte del gran porcentaje de cacao corriente sembrado en áfrica occidental, Malasia e Indonesia, estamos hablando de casi un 80% a nivel mundial. A pesar de ser llamado de esa forma, este es un cacao de alta resistencia a enfermedades y virus por lo que es muy codiciado para mejorar genéticamente otros tipos de cacao.
Enrique Llano, publicó desde el Ministerio de la Economía Nacional un libro llamado Cultivo del cacao, en el cual categorizó el cacao Forastero en cuatro tipos, dependiendo de su forma y aroma
pueden ser Angoleta, Cundeamor, Amelonado y Calabacillo.
Enrique Llano, publicó desde el Ministerio de la Economía Nacional un libro llamado Cultivo del cacao, en el cual categorizó el cacao Forastero en cuatro tipos, dependiendo de su forma y aroma pueden ser Angoleta, Cundeamor, Amelonado y Calabacillo.
Angoleta
• En su corteza rugosa lucen surcos profundos.
• Su diámetro tienda a ser mayor que su longitud.
• Su cáscara es gruesa.
• Sus granos son grandes y sus almendras poseen un color violeta lavado.
Cundeamor
• Su diámetro puede llegar a ser, máximo, del 50% de la longitud de la mazorca.
• Sus lomos son superficiales pero en algunos casos son más profundos.
Amelonado
• Sus surcos son poco pronunciados, la textura de la concha es casi lisa.
• Su diámetro puede variar entre un 60% y 75% de la longitud del fruto.
• Posee una forma de melón, parecida a un globo, de ahí el nombre.
• Este es uno de los tipos de cacaos más buscados dentro del grupo de los Forasteros.
• Las semillas son planas y de color vino, aunque existen algunas excepciones donde la semilla es de color blanco.
Calabacillo
• El árbol es pequeño pero tupido de follaje.
• El fruto es de tamaño pequeño en comparación con otros tipos de los que ya hemos hablado.
• Posee 5 surcos bien marcados.
• Su punta puede variar ya que en algunos casos es puntiagudo y en otros casos son romo.
• Su semilla posee una particularidad y es que aparte de ser aplastadas tienen forma triangular.
• Su color varía entre violeto oscuro y púrpura.
• Las semillas de este fruto son amargas y de lenta fermentación.